「京。美食」総本家にしんそば松葉(松葉蕎麥麵)。

2015 年 9 月 29 日

にしんそば”鰊(騑)魚蕎麥麵”是京都的名物之一，而這京都的傳統庶民美食、就是由這篇文章要介紹的店家「総本家にしんそば松葉」在100多年前所發明的!因為多次在雜誌上、網路上看到有關松葉的文章，加上對於鰊魚蕎麥麵的味道十分好奇，因此決定前往一探究竟。

松葉在京都有三家分店和一家商品販售處，這次我前往的是位於四条河源町的松葉本店。松葉本店位於四条大橋旁、隔壁就是祇園南座。松葉是一間頗具歷史的老店，早在江戶時代的1861年就由初代店主松野与衛門成立。但松葉的名物にしんそば”鰊魚蕎麥麵”則是由二代店主松野与三吉所發想的，經過醃漬、可以長久保存的”鰊棒煮”還成為到訪京都的遊客必買的土產名物。

松葉本店的一樓是土產商品銷售區，進入店面、告知要用餐後我就被帶入了二樓的用餐區域。這天客人不算多，觀察一下、發現到訪的客人多是手拿著京都觀光雜誌的年長顧客。可見頗具歷史的松葉、是日本人想像中的京都味道之一。

MENU。

毫不猶豫、點了にしんそば”鰊魚蕎麥麵”。

點餐後很快的我的にしんそば被送了上來，除了蕎麥麵本身外還附上一疊青蔥。端上來後我第一個想法是:疑?為什麼這鰊魚沒有和MENU上一樣、是浮在蕎麥麵上而是沉在麵湯中啊?(現在想想應該把鰊魚撈起來擺盤一下再拍的)。

首先我吃了一口鰊魚肉。鰊魚肉是由柴魚高湯、薄口醬油和昆布、砂糖等煮枝煮出來的”甘露煮”，這種煮法的目的最初是為了將食物長久保存、讓不靠海的京都能夠吃到海魚。第一口吃下鰊魚的感覺是”甜”，這裡的鰊魚有著甜甜鹹鹹的味道，肉質吃起來稍硬，有點像魚罐頭肉的感覺。麵條吃得出來蕎麥的香氣、深色的高湯看起來很鹹，但喝起來卻只有淡淡的鹹味，不死鹹蠻好入口的。

因為甜味較重的關係，吃到一半時可以加入蔥段改變口味，蔥段的辛香氣可以漸低鰊魚較強的甜味所帶來的甜膩感，我覺得我比較喜歡加入蔥段後的味道。