台中THE WANG｜2021米其林餐盤推薦以乾式熟成牛排聞名的王品集團牛排餐廳。

「THE WANG」是王品集團旗下一間主打「28天乾式熟成牛排」的牛排餐廳，THE WANG成立不到一年就在2020年入選《台北台中米其林餐盤推薦》，可說是最年輕的米其林餐盤餐廳。近日公布《2021台北台中米其林餐盤推薦》「THE WANG」再次入選米其林餐盤推薦，實在是難得的殊榮。這篇文章就來介紹一下這間年輕但已經備受國際美食評鑑機構肯定的頂級牛排餐廳「THE WANG」。

THE WANG位於台中市政北二路「NTC 國家商貿中心」的一樓，開車前往用餐可以將車停在「NTC 國家商貿中心」旁的特約停車場「城市車旅停車場朝富站」。



走進大門就會用工作人員出來招呼，詢問是否有預約。報上預約姓名後就由工作人員帶領入座。
THE WANG的入口處是迎賓區和櫃檯，有一道半透視的屏風區隔迎賓區和用餐區。

一樓的用餐區域。THE WANG以石英地磚、大理石桌、大理石壁面和不銹鋼材質隔間為主要設計元素。色彩上以淺色系加上金色作為點綴，整體空間看起來既時尚又優雅。

一樓的一側有一處可將拉門拉起，隱私性較高的包廂空間。

一樓還有一個開放式的廚房，可以看到大廚料理美食的過程。

從另一個角度所看到的一樓用餐空間全景。

一樓的最後方有一個透明的開放式冷藏櫃，裡面冷藏、展示了THE WANG最著名的「乾式熟成28天丁骨牛排」。

通往二樓的樓梯和電梯，一樣有著光彩奪目、金碧輝煌的感覺。

二樓的用餐空間。

裝修基本上和一樓的調性相同，都是極簡奢華的佈置風格。

不過因為二樓多了從落地玻璃窗進入的光線，讓二樓的空間看起來更加明亮。

二樓空間的一角展示著一本台北台中米其林指南。


THE WANG的Menu和季節限定菜單。

雙人套餐和季節限定料理。這道「松露香煎鵝肝」看起來十分美味，讓我們忍不住點了一份來吃吃看。

到訪時正好是七夕情人節前後，因此THE WANG也推出情人節的雙人套餐優惠組合。


THE WANG的Menu上第一道料理就是招牌的「乾式熟成牛排」，一個乾式熟成牛排套餐包含開胃菜、莎拉、前主餐、檸檬優格、主餐、甜點和飲品，雙人套餐「一個人是2,980元」。點餐時本以為是兩人2,980元想說這麼便宜啊！？後來工作人員特別提醒我才發現是我誤會了。

接下來是三種價格「2,880元」、「2,680元」、「2,180元」三種不同價格的套餐。

三種價格不同的套餐主要的區別是主餐的種類和份量不同，其他前菜、湯品、沙拉都是相同的。

附餐的選項，沙拉和湯品都有四種選擇，飲料則是紅茶、咖啡、果汁三選一。

單點的選項，大概算了一下選套餐還是比較划算些。

也提供和主餐搭配的餐酒組合。
THE WANG以「乾式熟成牛排」聞名，難得來THE WANG當然要點來吃吃看！就決定點了一份兩人份的「34盎司乾式熟成牛排」。兩個人的沙拉、湯品則分別選擇了「炭烤牛舌沙拉」和「波士頓萵苣佐蛋黃醬沙拉」、「和牛澄清湯」和「法式龍蝦濃湯」。另外還加點了一份看起來很美味的「松露香煎鵝肝」。

「蜂蜜裸麥麵包」
吃起來有麥子的香氣和蜂蜜的甜美，口感稍硬不過蠻好吃的！

「炙烤鮪魚和西谷米」
將鮪魚表面以火稍微炙烤能將鮪魚的蛋白質活性化，吃起來更加甜美。下方的西谷米則是將米製做成如「爆米香」般的口感，吃起來香脆還帶著淡淡的甜味。

兩個人的前菜相同，不過下方的石頭則有著不同的顏色。

「炭烤牛舌沙拉」
烘烤後的厚切牛舌配上義大利青醬（羅勒醬），吃起來有著濃濃牛肉肉汁美味，也有牛舌的獨特咬勁。搭配的沙拉是金蓮葉配上義大利油醋醬，金蓮葉獨特苦味配上香氣十足的油醋也很好吃。

「波士頓萵苣佐蛋黃醬沙拉」
蛋黃醬濃郁的口感和新鮮萵苣、炙燒鮪魚十分對味，好吃！

「和牛澄清湯」
牛肉鮮嫩，湯汁味道濃郁甜美非常好喝。喜歡牛肉的朋友我大大推薦這道湯品！

「法式龍蝦濃湯」
新鮮龍蝦肉配上龍蝦高湯，最後再淋上奶泡。龍蝦高湯中應該有加入烘烤、磨碎之後的龍蝦殼，味道非常非常的濃郁！光喝湯就好像在吃龍蝦一樣，好喝！

「北海道干貝佐檸檬奶油醬汁」
新鮮的干貝和檸檬奶油醬汁很對味好吃。

前主餐結束後接著上來的是我們另外加點的「松露香煎鵝肝」。這是一道是由工作人員在桌邊替顧客現場烹調的料理。工作人員會將擺放好料理器具、食材的推車推到桌邊，先進行解說再進行料理的烹調。

三大塊的「世界三大珍味」「松露」。
不過大家別想太多，這只是給大家聞香用的實際上不會用那麼多。真正用到三大塊松露的話我想這道「松露香煎鵝肝」價格大概會破萬吧！？

料理前工作人員會將玻璃罩打開，讓顧客聞香。

鹽、奶油和松露，最右邊的那一小塊松露才是我們真正會用到的量。

松露鵝肝的料理方式是先以奶油煎製鵝肝醬。

接著淋上人頭馬XO後開大火燒掉XO中的酒精，只留下濃郁的酒香，最後再撒上現蘑的松露和擺放上黃瓜。
松露香煎鵝肝匯集了「世界三大珍味」中的兩樣，吃起來香氣十足軟嫩鮮甜很好吃！以品質和味道來說這道松露香煎鵝肝880元的價格並不算貴，有看到這道料理推薦可以點來吃吃看。

「檸檬優格」
吃起來酸甜清涼，還能去除前一道菜的油膩感，上主餐前先上這道檸檬優格是很令人驚豔的用餐安排。

接下來就是重頭戲-「34盎司乾式熟成牛排」。這道乾式熟成牛排先在廚房中煎製，再由工作人員利用推車在桌面進行最後的加工。

熟成丁骨牛排搭配的配菜有三種口味的薯條、蘑菇、奶油菠菜和辣根醬。

丁骨牛排包含牛肉的兩個部位「紐約客」（左）、「菲力」（右）。而「乾式熟成丁骨牛排」是將牛肉放置於冷藏室內經過28天的時間熟而成。經過乾式熟成處理過後的牛肉多了發酵後的醇厚濃郁香氣，使得牛肉吃起來更鮮嫩多汁。



擺盤、分裝好的乾式熟成丁骨牛排。
紐約客（左）肉汁豐富、菲力（右）肉質鮮嫩，兩個部位的外表都很酥脆，也有著濃郁的牛肉香氣。乾式熟成的牛排其實算是已經醃製過了，吃起來比一般處理的牛排多了幾分發酵後的濃郁。不管是直接吃或是搭配海鹽、玫瑰鹽或大蒜、辣根醬都很美味好吃。配菜的「奶油菠菜」味道濃郁非常好吃很令人驚艷！

工作人員將丁骨牛排分好後工作人員會將靠近骨頭的部分端回廚房進行二度加工，之後會端回桌上將靠近骨頭附近的肉切好供顧客品嚐。骨頭附近的肉因為更靠近骨髓味道更為濃郁，外皮因為經過二度烘烤外皮而更加酥脆。

甜點「舒芙雷搭配百香果和蛋白糖霜」。
熱騰騰剛做好的舒芙雷甜度剛好，不會太甜。和酸甜的百香果、濃郁甜美的蛋白糖霜十分搭配。

「芒果帕芙洛娃」（pavlova）
新鮮酸甜的蛋白甜餅配上外脆內軟又甜美的法式甜點帕芙洛娃也很好吃。

餐後的飲品是每日鮮榨果汁。

這天因為是來慶生，餐後還多送上一個可愛的千層蛋糕呢！千層蛋糕蠻好吃的，但因為剛剛才吃過甜點，其實有點吃不下了…

最後還有一道小品「火烤棉花糖」。

棉花糖經火烘烤後外表變得比較硬一些，有點像蛋白甜餅的口感。吃起來有淡淡的焦香不會太甜也很好吃。

兩個人用餐，主餐加飲料（兩瓶氣泡水）含稅的價格是7,768元。以THE WANG的用餐品質來說這樣的價格我覺得「物有所值」。
THE WANG總評:料理用心美味，裝潢時尚又優雅，不管食物、餐點都有不錯的水準，是間很值得來吃吃看的高檔牛排餐廳。
THE WANG營業資訊:
營業時間:11:30–14:00、17:30–21:00
地址:台中市西屯區朝富路137號
電話:04-2255-5525
Menu:THE WANG
官方FB:THE WANG