近畿

大阪美食:大阪車站美食街「博多もつ鍋 おおやま」。好吃的博多內臟鍋。

2020 年 6 月 1 日

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「もつ鍋」(腸鍋)是一種發源於福岡縣、以牛、豬的內臟(主要是大腸和小腸)為食材,再用「淺鍋」方式烹煮的火鍋。原先稱為「ホルモン鍋」(內臟鍋),1990年代後以「博多風もつ鍋」之名在東京展店,隨即もつ鍋擴展到日本全國。這間「おおやま」(直翻應該是「大山」)是一間以福岡為中心的博多もつ鍋(博多腸鍋)專賣店,光是在博多市區和福岡縣就有15間的分店。另外在東京、大阪、長崎、岡山、宮城等地也有分店。這次我們前往的是位於大阪車站10樓的おおやま大阪車站店。

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おおやま大阪車站店的店門口。這張照片是我們用完餐、餐廳即將打烊前拍的。實際上我們進去用餐時店外可是大排長龍,我們等了20分鐘後才能進入店中。

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店內佈置以黑色和金色的配色為主,現代感的室內設計中又帶有一點和式元素在裡頭。

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Menu本人。

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料理以博多もつ鍋(博多腸鍋)為主。もつ鍋是一種發源於福岡縣、以牛、豬的內臟(主要是大腸和小腸)為食材用「淺鍋」烹煮的火鍋。原先稱為「ホルモン鍋」(內臟鍋),1990年代後以「博多風もつ鍋」之名在東京展店,隨即擴展到日本全國。

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單點的もつ鍋價格是1,390円,如果加上麵、牛雜煮和沙拉的套餐是1,890円。

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另外還有加上大根サラダ(白蘿蔔沙拉)、博多明太子、柔らか牛すもつ (煮牛雜)的「どんたくコース」(どんたく套餐,どんたく是一種博多傳統民俗舞蹈)

更高價的「山笠コース」(山笠套餐)則包含了大根サラダ(白蘿蔔沙拉)、博多明太子、柔らか牛すもつ サイド(煮牛雜)、上赤身刺し (赤身生魚片)或 黒毛和牛らんいちステーキ(黑毛和牛牛排)(二選一)、〆(しめ)のちゃんぽん麺(強棒麵)。

最貴的「おおやまセツト」(大山套餐)是包含了大根サラダ(白蘿蔔沙拉)、博多明太子、柔らか牛すもつ サイド(煮牛雜)、牛すじ煮込み(滷牛筋)、「馬刺し盛り合わせ」(生馬肉拼盤)或「やわらか馬ヒレレアステーキ」(馬里肌肉排)(二選一)、〆(しめ)のちゃんぽん麺(強棒麵)。

考慮一下最後決定點最貴的「おおやまセツト」(大山套餐,每人3,480円)來慰勞這一天的辛苦。

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單點的料理,剛剛提到的博多明太子、柔らか牛すもつ サイド(煮牛雜)、牛すじ煮込み(滷牛筋)、「馬刺し盛り合わせ」(生馬肉拼盤)、「やわらか馬ヒレレアステーキ」(馬里肌肉排)都可以另外單點。

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酒類和飲料。

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中杯的Sapporo黑標生啤(590円)

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先送上來的小菜,是一道青菜的涼拌菜。

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大根サラダ(白蘿蔔沙拉)。第一次吃到白蘿蔔做成的沙拉,吃起來蠻清爽的。

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博多明太子,吃起來辣辣的很下飯(但是我們沒點飯)。另外和啤酒也蠻搭的。

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柔らか牛すもつ サイド(煮牛雜),有點像比較有嚼勁的牛肉片,不過多了幾分內臟油脂的鮮甜。上面撒上的蔥花則可以消除油膩。

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牛すじ煮込み(滷牛筋)。滷的非常軟爛,鮮美多汁。好吃!

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三種不同部位生馬肉所組成的「馬刺し盛り合わせ」(生馬肉拼盤),拼盤中包含了兩道赤身(瘦肉):一道是生的、一道表面稍微炙燒過,還有一道油花較多的「大トロ 馬刺し」(生馬腹肉片)。

馬肉聽起來很可怕,但實際上吃起來時跟生魚片差不多,但馬肉要加上蔥花、薑末一起食用。馬肉的油脂比生魚片還豐富,特別是「大トロ 馬刺し」真的是入口即化。兩道赤身中至燒過後的赤身較硬,我比較喜歡生的馬赤身肉。

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前菜吃完後肚子都快飽了,此時我們的もつ鍋(腸鍋)被端了上來。もつ鍋有三種湯頭味噌、醬油和水炊き風(以雞骨為主的湯底)三種。我們點的是水炊き風湯底的もつ鍋。湯底以雞湯為基底、加入白蘿蔔、柚子醋烹煮而成。

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腸鍋內容主要是牛的小腸、豆腐和韭菜上面還撒著唐辛子。店家有特別註明牛腸用的是「國產牛」的「幼牛」,牛腸吃起口感滑嫩又有嚼勁,一口咬下鮮甜的滋味流入口中、真的好吃!牛腸雖然好吃但畢竟是油脂多的內臟類,吃多了會有點膩,此時可以吃一點韭菜解一下油膩。

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沾醬是芝麻和柚子醋調和而成,能去除油膩的沾醬和牛腸十分對味。

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吃了差不多後店員會來問是否已經吃完了?然後就會將「〆のちゃんぽん麺」(強棒麵)端上來準備放入鍋中煮。「〆」是日本的漢字,意思是「しめ」也就是「結束」的意思。而ちゃんぽん麺就是長崎名產「強棒麵」,因此「〆のちゃんぽん麺」簡單來說就是「結束時吃的強棒麵」。

強棒麵是麵條較粗的中華麵,看起來、吃起來都和台灣的油麵蠻像的。

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加入腸鍋的湯底中一起煮熟後就可以品嚐「〆のちゃんぽん麺」。吸收了湯汁和牛腸的ちゃんぽん麺吃起來很美味好吃。

總評:不愧是博多名物,もつ鍋真的好吃!但我們點的「おおやまセツト」(大山套餐)份量實在太多了!到最後根本吃不完。其實煮牛雜和燉牛筋也不是非吃不可嘛!建議大家單點もつ鍋再加點「〆のちゃんぽん麺」就可以吃得很飽了(而且也比套餐便宜多了)。

博多もつ鍋 おおやま大阪站店營業資訊:

交通資訊:JR大阪車站十樓

官網/預約:Hakata Motsunabe Ooyama Osakaekimae – TableCheck

營業時間:11:00〜23:00 (最終點餐22:00、飲料 22:30)

商業午餐時間11:00〜16:00

定休日:不定休


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