京都時尚新地標:隈研吾打造的體驗型新潮甜甜圈店「koe donuts kyoto」。

2019 年 10 月 17 日

六十五歲的建築大師「隈研吾」是日本最具人氣的建築設計師，他所設計出的建築作品幾乎都是經典，只要打著隈研吾的名號就能吸引許多人專程前往朝聖。這間位於京都購物街「新京極通」上的甜甜圈店「koe donuts kyoto」，就是大師最新的作品之一。

「koe donuts kyoto」是由日本時尚品牌「koe」開設的「體驗型甜甜圈」店。koe在設計與帶領風潮上相當具有野心，這間位於京都的甜甜圈店不但請來了隈研吾大師擔任室內設計的重責大任。還邀請人氣藝術家「長場雄」擔任店內的藝術設計總監。除了在店內設計、藝術層面上下足了功夫。「koe donuts kyoto」在製作產品的食材上也非常用心。「koe donuts kyoto」用的原料都來自以京都為主的日本當地，強調有機、天然由來、地產地銷。這樣的店面設計、這樣強調健康與美味的商品，是不可能不受歡迎的。果然koe donuts kyoto在2019年3月21日開幕之後，立即成為京都最受歡迎的咖啡店、甜點店，人氣非常火爆。

koe donuts kyoto的店面外觀以大面積的玻璃組成，穿透性的設計讓人一眼就能看盡店內店外。上方的建築也被圍上了木板，遠遠望過去和隈研吾的另一傑作「淺草文化觀光中心」有幾分神似。

天花板上掛的滿滿的竹筐是koe donuts kyoto的最大特色所在。「竹」是隈研吾很喜歡使用的建築、設計元素，店內的這些竹筐都是來自京都嵐山，使用當地材料的這一點可說和店家的經營理念「地產地銷」、「天然由來」不謀而合。店內的竹筐以傳統的「六ツ目」手法編織而成，店內共有572個竹筐。隈研吾表示想藉由竹編表現出京都纖細的傳統料理文化。

一進入店內，門口的工作人員就會和來店的客人說明店內的消費方式：店內有點餐後製作的甜甜圈商品「donuts melt」，也可以購買現有的甜甜圈（regular）後再到店內使用。

架上的regular商品。價格上一個在¥200-¥280之間，和一班日本甜甜圈店販售商品價格上相差無幾。

牆壁上用投影機打出來的「koe donuts kyoto」企業識別標誌「甜甜圈博士」（大概是這樣的意思吧XD），是由人氣藝術家、插畫家長場雄所繪製。

如果點的是現場製作的「donuts melt」，會請顧客坐在吧檯前，工作人員會在眼前親手製作 donuts melt。仔細地在一旁觀看 donuts melt的製作過程:從堆疊donuts、磨抹茶粉再撒到donuts之上，製作過程非常繁複，製作者也非常用心。明明只是在製作甜甜圈點心，卻讓我有參加一場日本茶會的錯覺。